Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:25min 

 

Ingrediënten
Porties: 4 

• 1 eetlepel plantaardige olie

• 15 gr boter

• 1 teentje knoflook, gehakt

• 4 sjalotten, gehakt

• 2 kleine verse rode spaanse pepers, in stukjes

• 1 eetlepel fijngehakt citroengras

• 500ml kippenbouillon

• 350ml kokosmelk

• 475g geschilde en in blokjes gesneden pompoen

• 1 bosje verse basilicum blaadjes

 

 

 

Bereidingswijze
 

1. Verhit de olie en boter in een middelgrote sauspan op laag vuur. Fruit de knoflook, sjalotjes, pepers en citroengras tot het begint te geuren (let op dat de knoflook niet verbrandt). Roer de kippenbouillon, kokosmelk en pompoen erdoor; breng aan de kook. Doorkoken tot de pompoen zacht wordt.

2. Mix de soep in een blender tot een glad of iets grovere substantie, net wat je wilt. Serveer gegarneerd met basilicum blaadjes.